Kiváló étel a babfőzelék, ha jól van elkészítve: ám sajnos ez a fogás is áldozatává szokott válni a menzásítás kellemetlen folyamatának, amikor lisztel, tejjel és mindenféle felesleges dologgal sűrítik be az egyébként nagyobb potenciállal bíró főzelékeket. Pedig kiváló fűszerezéssel, kellő odafigyeléssel a babfőzelékből olyan kedvenc fogást lehet varázsolni, amely felejthetetlen ízélményt kínál. Mindehhez csak pár, a magyar konyhában hagyományosan használt összetevőre van szükség.

A magyarok kevés hüvelyest esznek – szól a közhely, ami ha igaz, nagy baj, mert ezek a csodás zöldségek amellett, hogy mindenféle egészségre jótékony hatással levő anyagokkal vannak halmozva (legalábbis az okosok szerint), még elképesztően finomak is. Na persze csak akkor, ha jól vannak elkészítve: sajnos a magyar menzákon készülő bab- és borsófőzelékek okkal veszik el a magyarok kedvét a hüvelyesektől, pedig mennyire klasszul is el lehet ám ugyanezeket a hagyományos magyar fogásokat készíteni (ahogy azt a borsófőzeléknél már bemutattam).

A bab mint egytálétel kiválóan működik, és erről a Bud Spencer-Terence Hill filmek is tanúskodnak. Az olasz színészpár filmjeiben fogyasztott olasz ételről korábban már írtam (többször is - itt, itt és itt), ám nekünk sem kell szégyenkeznünk, ha a nemzetek babos egytálételeit kell összemérni. (Na nem a liszttel sűrített, ecettel savanyított babfőzelékre gondolok.) Nézzük meg, hogy lehet a babfőzeléket szuperül elkészíteni – ráadásul kevesebb összetevővel, ennélfogva olcsóbban, mint ahogy azt a menzán készítik. És hogy liszt és tejföl hiányában mitől lesz sűrű? Ez az elkészítés lényegéből adódik majd. Olyan sűrű lesz, hogy babfőzelék helyett akár magyaros babragunak is nevezhetnénk.

A tökéletes babfőzelék hozzávalói

Aki ismeri már az írásaimat, az nem fog meglepődni: minimális mennyiségű hozzávalóval szoktam dolgozni (leginkább azért, mert leggyakrabban az olasz konyha remekeit készítem el valóban autentikus receptek szerint, azok pedig jellemzően elég minimalisták), most sem lesz ez másképp. Ha tetszik ez a szemlélet, kövess be Facebookon, sok érdekes dolgot fogok még mutatni a közeljövőben. Na de nézzük a hozzávalókat 2 személyre:

• Bab. Én ezúttal száraz tarkababbal dolgoztam, ettől lesz a legjobb színe. De működik fehérbabbal, virágbabbal, és szinte bármilyen babfélével, amit a magyar konyhában szoktunk használni. Én inkább az apróbb szeműeket szeretem, a tarkabab különösen nagy kedvencem. 500 grammot használtam belőle ezúttal (babfőzelékből nem szoktunk keveset főzni).
• Egy megtermett vöröshagymának a fele. Ha közepes méretű van, mehet bele az egész, ha kicsi, akkor akár kettő is.
• Répa. Egy átlagos répából egy szál kell bele, nem több. Ha olyan szerencsés helyzetben vagyunk, hogy nagyon nagy a répánk, akkor ne tegyük bele az egészet.
• Egy darab átlagos méretű paradicsom.
• Fokhagyma. Négy-öt gerezd is mehet bele.
• Olaj. Sima napraforgóolajjal dolgoztam, az olívaolajat hagyjuk meg az olasz verziónak. Szalonnával is működhet, de aki mérsékelni akarja a húsfogyasztást, annak az olaj javasolt. Egyébiránt én nem kívántam ebbe a szalonna ízét, így a semlegesebb napraforgóolaj most jobb választás volt.
• Fűszerek: só, bors, őrölt pirospaprika, köménymag, zsálya, őrölt rozmaring, babérlevél. Opcionális, de én erősen ajánlom a csípőspaprikát: ha nem akarjuk nagyon csípősre, egy kevés akkor is kell bele, jobban kihozza a bab ízét.

Mint ahogy az látszik, az alapanyagok közül igazából csak a fűszerek tűnnek ki számosságukban, valójában kevés és teljesen hétköznapi alapanyagokból olcsón elkészíthető ételről van szó. Nézzük is, hogyan készül.

A babfőzelék elkészítése

Ahogy a hozzávalók beszerzése, úgy az elkészítés is roppant egyszerű lesz. Az elkészítés során a kulcs tényező a türelem: ahhoz, hogy minden sűrítmény nélkül tökéletesen sűrűre álljon össze a babfőzelék, kellően elnyújtott elkészítési időre lesz szükség.

1. Kezdjük mindjárt azzal, hogy a babot bő vízben beáztatjuk. A fűszerezést már ezen a ponton elkezdhetjük: a bab fürdővizét alaposan sózzuk meg, mehet hozzá egy csili, két-három gerezd fokhagyma, babérlevél, és lefedve tegyük félre akár egy teljes napra, de 12 órára minimum.
2. Másnap kezdjük főzni a babot ugyanabban a vízben, amiben ázott, majd amikor habot ad, mossuk át és tegyük oda tiszta, a fentiek szerint újrafűszerezett vízben tovább főni. A babot addig főzzük, még egészen puha nem lesz. Az nem baj, ha már megrepednek a babszemek, de ne főjenek szét teljesen.
3. Amikor a bab főzési idejéből nagyjából 1-1,5 óra van hátra, akkor kezdjük a többi folyamatot. Persze az se baj, ha megvárjuk, míg a bab elkészül, és utána látunk neki a további teendőknek, de ez már csak időgazdálkodás kérdése. Figyelem: a további lépések is időigényesek lesznek.
4. Aprítsuk a vöröshagymát és a meghámozott répát nagyon apró (tényleg nagyon apró) kockákra.
5. Egy fazék aljába öntsünk olajat (annyit, hogy épphogy ellepje), a hideg olajban kezdjünk hevíteni 2-3 fej fokhagymát (mehet bele nyugodtan egészben), az olaj így jobban átveszi az ízét. Amikor már forró, de még nem pattog az olaj, mehet bele az apróra vágott hagyma és a répa (ezekkel nem aromatizálni akarjuk az olajat, hanem meg akarjuk őket pirítani). Kevergessük sűrűn, majd amikor már üveges a hagyma, belekockázhatjuk az egy darab paradicsomunkat. Meg is sózhatjuk már ezen a ponton, így legalább jobban kiadja a levét.
6. A kvázi pörköltalapot sűrűn kevergetve pirítjuk lassú tűzön, néha a bab főzővizéből egy-egy vékony kanállal adunk hozzá. Ez az igazi türelemjáték, mert a cél itt az, hogy a répás-hagymás alap péppé álljon össze (vagyis ebben is jelentősen különbözik az olasz paradicsomos babtól a recept, amelyben a hagyma szinte roppan). Ez akár 1-1,5 óráig is eltarthat, ez időben folyamatosan adni kell hozzá a bab főzővizéből egy kicsit, így sokkal krémesebbé válik az alap. Figyeljünk rá, hogy ne égessük oda, de ha rendesen megpirul, akkor lesz tökéletes.
7. Ha kóstoláskor egy intenzív, már-már karamellszerű masszát ízlelünk, akkor jól jártunk el. Ekkor mehet bele egy kanál piros paprika, egy csipet fűszerkömény, tört bors, majd hozzáadhatjuk a babot. A bab levéből annyit adjunk hozzá, hogy az már ne lepje el a babot. Adjunk hozzá egy-két babérlevelet és egy csipet zsályát, kis csilit.
8. Innen még egy jó fél óra: kavargatás mellett rotyogtassuk a fazékban a babot. Figyeljük meg, ahogy a szósz egyre sűrűbbé válik anélkül, hogy bármit is hozzáadtunk volna. Ez a pépesre főtt zöldségalaptól és a babban levő jelentős mennyiségű keményítőtől történik. Minek is vesződnénk a habarással meg a rántással, ha a bab ilyen szépen besűríti saját magát? És még az íze is sokkal jobb lesz.

Ha szeretnél még király tippeket, ötletes recepteket olvasni, kövess minket Facebookon.

A sűrűséggel már ízlés szerint lehet játszani: lehet egészen rövid szószt is hagyni rajta, és akkor inkább egy ragut kapunk, de lehet klasszikus főzelék-szerűre is engedni, ez már teljesen rátok van bízva. Elkészültekor érdemes pár friss hagymakarikát vágni a közepébe, ha van lila, az jobb, mint a vöröshagyma, nekem épp csak utóbbi volt itthon. Fehér kenyérrel a legjobb, azzal igazán remek tunkolni a szaftját – hidd el, feltét sem fog kelleni, a virsli, tojás csak elvenne belőle, nem adna hozzá. Ennek a babfőzeléknek a saját íze is annyira erőteljes a kiváló fűszerezéstől, hogy garantált ízorgiát eredményez majd. Ha szereted a babot, biztos vagyok benne, hogy repetázni fogsz majd belőle, egy dologban ugyanis nagyon hasonlít a Terence Hill-féle paradicsomos babra: nem lehet keveset enni belőle.

Vega bográcsétel is lehet a babfőzelék

Így nyár közepén aktuális kérdéssé válik az is, hogy mi kerüljön a bográcsba. Ha olyan barátokkal áldott meg a sors, mint engem, akik nem esznek húst (kivéve a pho-levest, amit hetente literszámra döntenek le a gégéjükön, vagy a csülkös bablevest, ha épp úgy hozza az élet), vagy te magad vagy vega, akkor máris megvan a válasz: ez a babfőzelék-recept ugyanis egyszerre nagyon magyaros és nagyon vega, azaz tökéletesen passzol a bográcsba.

Ha szabad tűzön főzöd az ételt, szinte semmit nem kell máshogy csinálnod, mint ahogy fent leírtam. Egyedül a bab előfőzése lehet a problémás, így ebben az esetben praktikusabb konzervvel dolgozni, azzal nem kell ennyit bíbelődni. Ekkor viszont vigyázz, mennyire puhára főtt konzervbabot veszel, mert lehet, hogy a végeredmény túl híg lesz, mint nekem legutóbb. Én egyébként a bográcsos verzióba fehérbabot használtam, ami szintén kifejezetten finom volt, de látványra kevésbé volt vad. De ez már ízlés kérdése nyilvánvalóan.

Ha tetszett ez a bejegyzés, kövess be minket Facebookon. Minden visszajelzést örömmel fogadunk.

Fotó: Ínyenc Fenevad