Gondolkodtál már azon, hogy miért olyan puha és omlós az ázsiai ételekben a csirke, míg neked otthon mindig kiszárad, vagy rágós lesz? Sokféle megoldás létezik az étel elkészítésétől függően, mi egy nagyon egyszerű alapanyagot mutatunk, amitől isteni lesz a csirkéd. Ez nem más, mint a burgonyakeményítő. Jó kis ellentmondás, ha a nevéből indulunk ki, pedig bizonyítékom van rá, hogy hatásos módszer – én is rendszeresen használom és bevált. De nemcsak a csirkéd lesz szuper állagú, rengeteg módon lehet felhasználni. Ebben a cikkben részletesen bemutatom, hogyan érheted el a tökéletes állagot a csirkénél, mi is valójában a burgonyakeményítő, és milyen egyéb praktikákra vetheted be.

Mi a burgonyakeményítő?

Mielőtt rátérnénk a csirkére, nézzük meg, mi is a burgonyakeményítő. Ez a finom, fehér por nem mást, mint egy természetes szénhidrát, amelyet a burgonyagumóból nyernek ki. Valójában a burgonya energiaraktára, amelyet a növény keményítő formájában tárol. A keményítőt a burgonya feldolgozásával vonják ki: a gumót pépesítik, majd kiszűrik a keményítőt, amit végül megszárítanak.

Tulajdonságai között szerepel, hogy teljesen gluténmentes, semleges ízű, és rendkívül erős sűrítő hatása van. Emiatt nemcsak a csirke puhítására, hanem szószok, levesek és sütik készítésére is kiválóan alkalmas. A burgonyakeményítő nagy előnye, hogy alacsonyabb hőmérsékleten kezd el dolgozni, mint például a kukoricakeményítő, és tiszta, selymes állagot biztosít anélkül, hogy elnyomná az ételek ízét. Az ázsiai konyhában egyébként többnyire kukoricakeményítőt használnak erre a célra, de nekem a burgonya jobban bevált.

Az éttermi beszámolók és receptek mellett trükköket, praktikákat és érdekességeket is megosztunk veletek időnként, mint, ahogy most is. Ha érdekelnek az ilyen jellegű tartalmak is, kövess be minket Facebokon!

Így lesz puha a csirkéd a burgonyakeményítőtől

A burgonyakeményítő egyik legnagyobb előnye, hogy képes védőréteget képezni a hús felszínén. Amikor a csirkét bevonod burgonyakeményítővel, és ezt kombinálod egy kis folyadékkal (pl. szójaszósszal vagy vízzel), a keményítő "lezárja" a hús felületét. Ennek köszönhetően sütés közben nem szárad ki, és a belseje szaftos marad. De akár annyi is elég lehet, hogy a burgonyakeményítővel megszórt csirkére locsolsz egy kanál olajat, és így megy a serpenyőbe. Én többnyire így szoktam alkalmazni.

A folyamat:

1. Előkészítés: A csirkét mindig vékony szeletekre vagy csíkokra vágd. Ez segít abban, hogy egyenletesen érje a hő, és a pác jobban átjárja.
2. Pác készítése: Keverj össze 1-2 evőkanál burgonyakeményítőt egy kevés vízzel vagy szójaszósszal. A pác állaga legyen krémes, de ne túl folyós. Vagy szimplán csak szórd rá a keményítőt a húsra és forgasd át.
3. Pácolás: Forgasd bele a csirkét, és hagyd állni pár percig. Ez idő alatt a keményítő elkezdi bevonni a húst.
4. Sütés vagy főzés: A bepácolt csirkét magas hőfokon süsd meg egy serpenyőben vagy wokban. Az eredmény egy omlós, puha hús, amely bármilyen recept alapja lehet.

 Mire használható még a burgonyakeményítő?

A burgonyakeményítő nemcsak a húsok puhítására alkalmas, hanem rengeteg más ételben is megállja a helyét. Ha egyszer kipróbálod, biztosan az egyik kedvenc alapanyagod lesz. Nézzük, mire használhatod még.

1. Szószok és levesek sűrítésére

Ha gyorsan szeretnéd besűríteni a szószodat vagy levesedet, a burgonyakeményítő a legjobb barátod. Oldj fel egy-két evőkanálnyi keményítőt egy kevés hideg vízben, és lassan keverd a forró folyadékhoz. Pillanatok alatt selymes, krémes állagot kapsz.

2. Extra ropogós bunda készítéséhez

A rántott ételek bundáját új szintre emelheted, ha a liszt egy részét burgonyakeményítővel helyettesíted. Ettől a bunda vékonyabb és ropogósabb lesz, mint a hagyományos lisztes panírozással. Különösen jól működik zöldségeknél, halaknál és csirkénél.

3. Gluténmentes sütéshez

Mivel a burgonyakeményítő teljesen gluténmentes, tökéletes választás, ha gluténmentes süteményeket, kekszeket vagy piskótákat készítesz. Adj hozzá 10-20%-ot a liszthez, hogy könnyedebb, omlósabb textúrát érj el.

4. Kocsonyás állagú ételekhez

A burgonyakeményítő gélszerű állagot hoz létre, ezért ideális például zselék vagy gyümölcspudingok készítéséhez. A végeredmény fényes és sima lesz.

Legközelebb, amikor egy igazán omlós és puha csirkés ételt szeretnél készíteni, ne feledd bevetni a burgonyakeményítőt! Egyszerű, gyors, és garantáltan új szintre emeli a főztödet. Kombináld az ázsiai konyha trükkjeivel, kísérletezz bátran. Ha pedig van neked is saját kis trükköd, oszd meg velünk Facebook-kommentben és persze nyomj egy lájkot, de ne felejts el bekövetni Instagramon sem az extra tartalmakért.

 Fotó: Freepik