Linda Morvai • 18 nap
A szendvicseink szinte elképzelhetetlenek valamilyen húsféle nélkül. A szalámik, kolbászok, szalonnák mellett a felvágottak is népszerűek, sokfélével találkozhatunk a hűtőpultokban. A neve ellenére az olasz felvágott magyar „találmány”, melyből sokféle változat kapható, ezeknek az előrecsomagolt termékeknek a vaktesztje látható a cikkünkben.
A felvágott definíciója: különböző, de legalább 40 mm átmérőjű, természetes vagy mesterséges bélbe töltött homogén húspépbe (prádba) ágyazott friss hús kategóriába tartozó hús, illetve szalonna mozaikokat tartalmazó, jelleg- és ízkialakító anyagok felhasználásával készült, főzéssel, esetleg füstöléssel tartósított, esetlegesen szárítással utóérlelt, jól szeletelhető húskészítmények.
Érzékszervi jellemzők
Alak, méret: Egyenletes hengeres alakú, két végén elkeskenyedő.
Burkolat: A burkolat ép, sima, tiszta, a végeknél 5 mm-nél nagyobb folyadék-, lég- és zsírzsák nincs, a csomagolt termék nem lehet zsírkiválásos. A szárítással történt utóérlelés esetében a burkolat enyhén ráncos.
Állomány, szerkezet, metszéslap: A rúd állománya tömötten rugalmas, jól szeletelhető, a metszéslap mozaikos, a húspép homogén állományú, 2 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb csak néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 2 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat. A szelet első harapás után se nem puha, se nem kemény, jól összeáll, rágási maradék nincs.
Szín, íz, illat: A vágásfelületen húspépbe (prádba) ágyazott különböző szemcseméretű azonos vagy különböző, húsból, illetve szalonna alapanyagból és jellegkialakító anyagokból álló mozaikos szerkezet látható. A metszéslap egyenletes színű. A fűszereloszlás egyenletes. A főtt húspép (prád) íze mellett az ízkialakító anyagok íze érezhető, de idegen és mellékízektől mentes. A főtt húspép (prád) és a fűszerek illata érezhető, idegen szagoktól mentes. Füstölt termékek esetében füstíz és - illat is érezhető.
Az olasz felvágott fantázianevű húskészítmény hagyományos, sertéshúsból készülő magyar felvágott. Jellegzetes íze és illata van, melyet a benne található szerecsendiónak köszönhet. Ízében jelentős szerepet kap a bors is. A felvágott 60%-a sertéshús, de található benne burgonyakeményítő, só és fehérje is.
Az egyszerű felvágottak csoportjába tartozik. Legalább 65 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött készítmény, amelyet sertés- és/vagy marhahúspép kötőanyagba ágyazott, egyenletesen eloszlatott, 3-5 mm szemcseméretűre aprított sertéshús és/vagy marhahús és gyártási szalonna alapanyag mozaikok jellemeznek. Főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető készítmény. Ízének jellegét a bors, a fokhagyma, a szerecsendió és a paprika adja.
Készítése
Az alapanyagok tételenkénti kimérése után a hús feléből nitrites sókeverék és jégpehely hozzáadásával pépet készítenek, majd kutterben a hús másik felét aprítják, hozzáadják az összetevőket és a fűszereket. Előírt vastagságú bélbe töltik, amelyekből rudakat készítenek. A hőkezelés során 65°C-on leszárítják, 75°C-on 120 percig főzik, 72°C-os maghőmérsékleten való 20 perces tartással. Ezt követően evaporatív alagútban lehűtik.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
Illat: fűszeres hús illatot kerestünk. Ha csak enyhén, vagy egyáltalán nem éreztünk illatot, kevesebb pontot adtunk.
Íz: Elvártuk, hogy a bors és a szerecsendió is érződjön az olasz felvágotton. Ha a fűszerezés enyhe intenzitású volt, vagy a sózás mértéke volt magas, kevesebb pontot kaptunk
Állag: Megfelelő, masszívabb, de nem kemény állagot vártunk el. Ha túl puha, vagy nedves felületű volt a felvágott, az kisebb pontszámot kapott.
12. Tauris Olasz felvágott, egységár: 4 150 Ft/kg, Pontszám: 6,6/10 pont
Enyhén borsos illat. Nagyobb darálású, mozaikos felület. Nagyon enyhe fűszerezésű, utóízben érezhető egy kicsit a szerecsendió és egy kis bors.
11. Falusi Olasz felvágott, egységár: 3 600 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Enyhe fokhagymás illat. Apróbb darálású, mozaikos, nedvesebb felület. A fűszerezés közepes intenzitású, leginkább a bors és a fokhagyma érezhető rajta.
9. AUCHAN Tuti tipp Olasz felvágott, egységár: 2 530 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Nem túl intenzív, borsos-fokhagymás illat. Apróbb darálású, mozaikos, nedvesebb felület. Nagyon enyhe fűszerezés, a bors tűnik ki leginkább kóstoláskor.
9. S-BUDGET Olasz felvágott, egységár: 2 527 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont
Visszafogott, borsos illat. Közepes darálású, mozaikos, nedvesebb felület. Nagyon enyhe fűszerezésű felvágott, leginkább a só érezhető rajta.
8. PENNY Dárdás Olasz felvágott, egységár: 2 527 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Enyhe, fűszerkeverékes illat. Nagyobb darálású, mozaikos felület. Ízében leginkább a bors dominál, enyhén érezhető a fokhagyma és a szerecsendió.
7. Privát Hús Olasz felvágott, egységár: 2 490 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, fokhagymás-borsos illat. Közepes darálású összetevőkből áll. Jól érezhető borsos, szerecsendiós íz.
4. LIDL Pikok Olasz felvágott, egységár: 2 527 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Visszafogott, borsos illat. Apróbb, kb. 3 mm-es darálású, mozaikos felület. Ízében megfelelően borsos és fokhagymás.
4. TESCO Olasz felvágott, egységár: 3 490 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Visszafogott, borsos illat. Apróbb, kb. 3 mm-es darálású, mozaikos felület. Ízében megfelelően borsos és fokhagymás.
4. Coop Minden nap Olasz felvágott, egységár: 3 069 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Visszafogott, borsos illat. Apróbb, kb. 3 mm-es darálású, mozaikos felület. Ízében megfelelően borsos és fokhagymás.
3. SPAR Regnum Olasz felvágott, egységár: 3 990 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Borsos-fokhagymás illat. Közepes, kb. 5 mm-es darálású, mozaikos összetevők. Kóstoláskor legerősebben a borsot éreztük, mellette megjelent a fokhagyma, paprika és szerecsendió is.
2. ALDI Olasz felvágott, egységár: 2 527 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Fokhagymás-borsos illat. Apróbb darálású, mozaikos felület. Jól érezhető a borsos-fokhagymás-szerecsendiós fűszerkeverék és a sózása is megfelelő.
1. KOMETA Útravaló Olasz felvágott, egységár: 3 592 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont
Kellemes borsos-fokhagymás illat. Közepes darálású, mozaikos felület. Kóstoláskor megfelelően sós, harmonikus fűszeres ízt éreztünk: a bors, a fokhagyma, a paprika és a szerecsendió jó arányú keverékét és a magas minőségű sertéshúsét. Kitűnő fogyasztási élmény.
A tesztgyőztes KOMETA Útravaló Olasz felvágott a TESCO, AUCHAN, CBA, Príma, Coop, Reál és a Metro üzleteiben kapható.
