Régóta kedvelem a görög salátát, de hogy milyen az igazi, azt csak görögországi nyaralásom során tapasztaltam meg. A leginkább lenyűgöző dolog a görög salátában számomra az, hogy amilyen egyszerű, annyira finom. A görögök nagyon tudnak valamit, ugyanis a görög saláta csak pár összetevőből áll, és hogy őszinte legyen, külön-külön egyik sem nagy kedvencem, ám együtt valami fantasztikus. Íme a görög saláta eredeti receptje.

Nem akarom bő lére engedni a bevezetőt, de elöljáróban így nyár utószezonja felé haladva hadd hívjam fel mindenki figyelmét arra, hogy Görögország mennyire csodás. Alighanem már jópáran lefoglalták nyaralásukat, és nem egy olvasónak lehet tapasztalata Görögországgal – de ha Te azok közé tartozol, akinek ez az ország eddig kimaradt, pótold a lemaradást mihamarabb. Arról meg nem is beszélve, mennyi szuperolcsó last minute út van Görögországban. Nem fogod megbánni.

Krétáról szóló útleírásomat itt tudod olvasni, a görög gasztronómiáról meg itt írtam bővebben. Ha akarsz még hasonló érdekes dolgokról értesülni, kövess be Facebookon. De most nézzük, hogy csinálnak görög salátát a görögök.

Mi kell a görög salátába?

Idehaza számos helyen találkozhatunk görög salátával éttermekben, török giroszosoknál, de az elég ritka, amikor két egyforma görög salátát látunk két helyen (tisztelet a kivételnek). Sok esetben olyan dolgok kerülnek bele, aminek az igazi görög salátában nincs helye (klasszikusan ilyen a jégsaláta vagy a zöld olíva), megint máshol hiányoznak belőle dolgok, aminek benne kéne lennie (leginkább a paprika szokott kimaradni). A fetát és a paradicsomot általában eltalálják – persze csak ha feta az a feta.

Az alábbiakban egy egyszemélyes görög salátához való hozzávaló mennyiséget fogok bemutatni. Mint láthatjátok, elég gazdaságos ételről van szó, hiszen a zöldségekből nem kell kifejezetten sok belőle, mégis laktató főétel lehet, hiszen a sajt aránya a zöldségekhez képest kifejezetten magas. Bizony, a görögök nem köretként eszik, és neked is azt javaslom, hogy önmagában edd – az ízek annyira kiegészítik egymást, hogy felesleges elrontani mással. Na de nézzük a hozzávalókat:

• Egy darab érett paradicsom: a sima klasszikus paradicsom tökéletes lesz hozzá, a görögök is abból csinálják.
• Fél kígyóuborka.
• Egy nagy lilahagyma fele. A vöröshagyma nem lesz jó.
• Érett olívabogyó. Figyelem! A zöld nem lesz jó, se a fekete: igazi érett olívabogyót vegyetek, ami olyan lilás színű. Az se baj, ha magozatlan. Egy kis marék kell belőle (tököm tudja, hány gramm az).
• Feta. Itt a mennyiség nagyrészt azon múlik, hogy milyet találtok. 100 grammos tömb elég kell legyen, de ha 200 gramm lett, az se baj, le lehet belőle csípni. Ha igazi görög salátát akartok, igazi görög fetát vegyetek: azaz legyen ráírva, hogy feta. A feta eredetvédett, így a feta név alatt aligha kaptok valami olcsó utánzatot. A krémfehérsajt viszont nem lesz jó sajnos a görög salátába.
• Zöld kaliforniai paprika. Bizony, se a sárga, se a piros nem lesz jó. A görög salátába zöld kell, nincs kompromisszum. Hogy miért? Azért, hogy legyen egy kis fanyar zöld íz benne, érett piros ízből már van benne a paradicsom mellett bőven. Higgyetek a görögöknek, nagyon nem mindegy. (Nem, a TV-paprika se lesz jó megoldás, akkor se, ha zöld.) Egy kell belőle.
• Extraszűz olívaolaj. Nem baj, ha jó minőségűt vesztek belőle (ez amúgy univerzális igazság), mert markánsan áthatja majd az íze az egész görög salátát. Sima meg szűz olívaolaj nem lesz jó.
• A fűszerek közül só kell és szárított oregánó, semmi más. (Ha mást láttok némely receptben, akkor se használjatok mást). Friss oregánó nem játszik, szárított kell mindenképp.

Ennyi kell és nem több az eredeti görög görög salátához. Off topic: azt tudtátok, hogy a görögdinnye nem azért görög, mert görög, hanem mert görgették? Egyébként szinte minden nyelvben a szlávtól kezdve a németen és az olaszon át az angolig mindenki vízdinnyének hívja, ez a görögdinnye elég magyar dolog. Na, most már tudjátok.

Hogy készül a görög saláta?

Triviálisnak tűnhet, hogy felmetéljük az alapanyagokat, összekeverjük, belemorzsoljuk a sajtot, meglocsoljuk olajjal, megszórjuk fűszerekkel, és kész a görög saláta. Csakhogy ez így nem görög saláta, az eredeti görög elkészítési mód szerint ugyanis rituális rendje van annak, hogy pontosan hogyan, milyen cikkekre vágjuk a hozzávalókat. Ezt mutatom most be (a sorrend tökmindegy, természetesen):

• Az uborkát cirmosra hámozzuk, majd hosszában kettévágjuk. A fél uborkákat aztán félholdszerű, kb. fél-egy centi vastag cikkekre vágjuk.
• A paradicsomot előbb kettévágjuk, majd a fél paradicsomokból szintén félhold alakú cikkeket vágunk.
• A lilahagymát félbevágjuk (eleve csak a fele kell), majd a fél lilahagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd a felszeletelt hagymát rétegei mentén vékony szálakra szedjük.
• A ZÖLD kaliforniai paprikát vékony karikákra vágjuk, majd a karikákat harmadoljuk (egészben is hagyhatjuk a karikákat, az még elfér). A magjai ne kerüljenek bele.
• A sajtot nem kockázzuk fel! Vagy egészben hagyjuk a tömböt, vagy keresztbe két háromszögre vágjuk, de inkább hagyjuk meg tömbben. Ha nagyon nagy a sajt, a közepénél vágd ketté két kisebb tömbre, és az egyiket használd.

Tehát az a görög saláta, amiben a sajt kis kockákra van vágva, nem autentikus. Na de vissza a recepthez: a zöldségeket egy mély tálba tesszük, megszórjuk egy kis csipet sóval (vigyázat ezzel, mert a feta elég sós amúgy is), kis oregánóval, pici olívaolajjal, és óvatosan, laza ujjakkal összekeverjük, hogy ne törjön szét. Rászórjuk az olívabogyókat, majd rátesszük a közepére az egész – vagy a két háromszögre vágott – sajtot. A sajtra folyatunk olívaolajat gazdagon, majd szintén gazdagon megszórjuk oregánóval. Minél előbb elfogyasztjuk, hogy friss és ropogós maradjon.

Jó étvágyat kívánok az igazi görög görög salátához. Ha tetszett a cikk, hasznos volt, dobj egy lájkot Facebookon.

Fotó: Ínyenc Fenevad